抗酸化作用の強いエース級の栄養素、「ビタミンＣ」「ビタミンＥ」「カロテン」が揃っています。
さらに、香り成分であるピラジンという栄養素には血液中の血小板の凝固を抑える働きと、ビタミンＣが特に豊富なので肌や骨、血管を健康に保つ効果と血中コレステロール値を下げる効果があると言われています。
ビタミンＣは１個におよそ80mgが含まれています。
これはレモンと同等かそれ以上！ビタミンＣはメラニン色素を分解する働きがあるので、夏の日焼け対策に十分摂りたい栄養ですね。
加熱に弱いビタミンＣですが、ピーマンに含まれているビタミンＣは熱にも強いんです。
これはビタミンＰが一緒に含まれているからで、ＰはＣを熱や酸化から守ってくれます。
なので炒めたりしても十分ビタミンＣが摂れるんです。
また、ピーマンに含まれるビタミンＡは、油で調理することで吸収率がアップします。

ピーマンの緑色のもとである葉緑素（クロロフィル）はコレステロールが血管に付着するのを防ぎ、体外に排出するのを助ける働きがあります。
また、ビタミンＰが毛細血管の壁を丈夫にしてくれるので、高血圧、動脈硬化などの病気の予防にもなります。
ピーマンは熟すにつれて赤くなります。
緑と赤のピーマンの栄養成分を比較すると、赤ピーマンは緑ピーマンに比べ、β-カロテンやビタミンCは2倍以上、ビタミンＥは5倍以上にもなります。

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